【建站扶持计划】 作者：刘峰
来源：首席电商观察（ID：EC-guancha）
盒马再次加码火锅市场
天气转凉，吃火锅的季节又要来了！
各大商家蠢蠢欲动，向这片红火的万亿市场发起了冲锋。
盒马火锅也赶在双节之前，在全国门店上线，主打特色锅底和食材，提供30分钟到家服务，在小长假期间，已经卖出了近10万锅。
根据天眼查显示，阿里巴巴还申请了多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等。
盒马此次申请商标，是对于火锅市场的二次加码，也是对于品牌价值的超前保护。
根据《2018—2019中国火锅行业发展白皮书》显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅餐饮成为了其中最大的细分品类。2018年，全国火锅业总收入为8757亿，预计在2020年超万亿。
如今，在家涮火锅又成为了新潮流。不少火锅店上线了外卖，许多生鲜电商平台也推出了火锅。
根据叮咚大数据报告显示，10月1日中秋当天，火锅关键词的搜索量上升了40%，叮咚买菜平台的底料、丸滑等火锅品类销量较上月环比上涨了200%。
门店和电商双管齐下的盒马，怎能放过这块大肥肉？
实际上，盒马对于火锅这个万亿市场的野心，早已显现出来了。去年11月，盒马在全国门店上线了盒马火锅，推出的并不是传统的川味鸳鸯锅，而是重点打造了海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子等特色锅底。
其他锅底也就算了，羊蝎子火锅真叫人大开眼界。为了能让羊蝎子火锅更加贴近大众的口味，盒马与老字号月盛斋一起，在包装规格和产品口味上都进行了改良。
例如，面向华东市场，则会降低咸度，增加甜度，面对西南市场，则要增加一个麻辣包。
如果羊蝎子火锅能够让全国人民接受，盒马的功劳一定不小。
如果说海底捞走的是贴心服务路线，那么盒马走的就是特色自研路线。后续，盒马或许可以走出全国，放眼整个亚洲，推出寿喜锅、部队锅等新口味。
盒马自有品牌的网红军团
如果你在微博和小红书搜索“盒马”，就会发现，草莓牛奶、大闸蟹鲜肉月饼、糯米糖葫芦……盒马自有品牌的网红产品已经成为了当代年轻人减肥的一大阻力。
在新品研发和自有品牌这件事上，盒马一直做得十分出色。
目前，盒马的自有品牌已经累积了近千个SKU，包括纯自有、第三方自有和联合品牌（老字号、IP定制）三大类，主要产品分为生鲜、标品两条线，如生鲜类的盒马日日鲜、帝皇鲜、盒马工坊，标品则有蓝标、金标、黑标，价格档次都有所不同。
盒马自有品牌主要采取的是买手制，买手们走南闯北，从国内到国外，调研、采购产品。
为了一瓶“卢旺达辣椒酱”，采购团队不惜飞行50多个小时，到3万公里之外的卢旺达商谈合作，前前后后忙活了将近一年，才把卢旺达的辣椒搬进了中国市场。
“一瓶米，一瓶水，三人食”，平平无奇的大米也能成为盒马的网红！这款装在瓶子里的大米，由盒马牵手上海崇明南粳46的产地，共同研发而成。这款大米口感软硬适中，一次刚好煮一瓶，分量恰好足够2-3人食用，一经上市，就受到了许多年轻用户的追捧，销量不断攀升，月环比增长率超过57%。
除了买手之外，“美食科学家”也是盒马制造网红产品的主力军。
今年中秋，全网爆火的大闸蟹爆珠月饼就是出自“美食科学家”甜希的团队。在研发过程中，他们精确地计算馅料的比例、孔径，将其调试至最佳组合，同时根据每一口掉落的酥皮大小判断含油量，反复实验测试。
喜茶芝士豆乳青团、奈雪宝藏粽、严阿姨八宝饭等网红同样诞生于这个团队。
显然，盒马网红品牌的成功打造，不仅得益于买手们的精心挑选，科学家们的大胆创新，更得益于其对用户需求的准确捕捉，在细节上的耐心打磨。
这个冬天，火锅有望成为盒马网红军团的又一员大将！
盒马：既是品牌商，又是零售商
目前，盒马自有品牌销售占比超10%，放眼整个中国零售业，自有品牌销售份额只有1%。
在传统的零售模式中，品牌商负责让产品落地，零售商只管销售端的事情，两者是分工明确。正因如此，品牌商考虑的更多是竞争，简单地从品类逻辑出发，提供更加物美价廉的产品或服务，却忽视了需求的创新。
另外，传统零售的供应链要经过“品牌商-代理商-经销商-零售商-消费者”的环节，在中间商层层加价后，成本几乎被压到了消费者身上。
而自有品牌遵循了一条“品牌商-零售商-消费者”的简化之路，减少了渠道费用成本，回归产品的本质上来。
具体来说，自有品牌有以下两点优势：
第一，扩展盈利空间。
在欧洲零售业，自有品牌占比高达30%，沃尔玛、麦德龙等零售企业巨头，都是通过打造自有品牌创造更大的利润空间。
根据统计，自有品牌的毛利率可以达到50%，制造商品牌只有20%。一旦生鲜电商发力自有品牌，利润率将获得显著提升。
第二，打造差异化优势。
生鲜零售这个赛道已经越来越拥挤，这个行业的主要用户又都是年轻人，忠诚度十分低。光凭供应商的生鲜产品，或者所谓的“百亿补贴”，根本无法持续获得竞争力。自有品牌才是核心优势，突破同质化桎梏，与其他平台拉开差距。
正如上海自有品牌专业委员会主任王建军所言，自有品牌是工具，进可以攻，退可以做盾牌。
作为一个品牌商，盒马善于制造网红，已经足够专业。
作为零售商，盒马更是有得天独厚的条件，背靠阿里巴巴，不仅在线上有竞争力，陆续开出的盒马鲜生、盒马mini、x会员店等各种线下门店也能获得巨大的流量。
线上与线下联动，品牌与零售一体化，势必会给盒马带来更大的想象空间。
