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拆解钱大妈“不卖隔夜肉”:“重”供应链模式能走多远?
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拆解钱大妈“不卖隔夜肉”:“重”供应链模式能走多远?
运联智库
2023-04-24
339
导读:“钱大妈模式”能否成功打入下沉市场?
从2012年成立至今,钱大妈累计获得5次融资,金额累计超10亿元。
在开放加盟体系和资本的加持下,钱大妈风生水起。根据其官网显示,截至2023年2月,钱大妈全国门店总数超3000家。
向来发展快的企业,都具备良好的商业模式。而所有的商业创新,都不离不开物流供应链理念的支撑。
钱大妈能在短时间内快速攻城略地,离不开其独创的“日清”模式,以及其背后稳定的供应链能力。
我们在上一篇文章《蜜雪冰城、钱大妈、宝洁、丰田、戴尔、ZARA、SHEIN……成于时代,赢在物流供应链》中,盘点的那些“成于时代,赢在物流供应链”的经典商业模式创新案例,都是在供应链实践中取得了巨大成绩。钱大妈亦如此。
承接上一篇文章,我们继续围绕钱大妈这一案例分析供应链模式。
生鲜电商发展转折期
钱大妈“日清”模式应运而生
2012年4月,一个叫冯冀生的广东男人在东莞长安开了一家名叫“钱大妈”的猪肉专卖店。不久之后,冯冀生觉得光是卖猪肉赚不到什么钱,于是又扩充了蔬菜、水果、海鲜等产品。
相比生鲜电商发展初期行业中频频暴露出的食品安全问题,钱大妈从新鲜和安全角度重新梳理传统生鲜电商的打法,打出“不卖隔夜肉”的社区生鲜品牌口号。
由于供应链不稳定所带来的食材品质及安全问题,是电商行业的核心难题。钱大妈通过尝试和验证“日清”模式,以及“定时打折”机制,聚焦高频食材,以“零库存+高效率”为核心逻辑,以“社区店+少SKU+零库存+产地直供”模式,解决了库存成本、供应链不稳定等问题。
钱大妈通过与源头供应商签订协议,与生鲜种植基地开展合作,采用了原产地直供的方式。自建仓储配送体系,布局产地仓,将商品分级、包装、载具都实现标准化前置,产品可直接从产地运送至加工中心、配送中心再到门店、电商、无人柜处。
此外,到店模式把线下门店变成了“前置仓”,仓即是店,店即是仓,提高了配送效率。从食材的采购、打包、分拣、到店销售整个作业过程,不超过12个小时,最大程度保障了食材新鲜。
保证整个供应链渠道稳定的前提下,中间环节减少,避免了食材的损耗和触碰,实现产品锁鲜。同时,钱大妈全年365天提供24小时冷链配送服务。
为了实现“日清”,所有门店的新鲜肉菜产品均要求当天销售完毕。钱大妈每家门店都在醒目位置注明打折时间,比如晚上19时至23:30时,九折起,每半小时再降一折,23:30后全场免费。
(来源:钱大妈官网)
“日清”模式折戟北京
社区电商难以走出区域困局?
回顾钱大妈的发展历程,前三年,其以自营模式在珠三角地区进行扩张。引入投资后,钱大妈加快了扩张步伐并开放加盟体系。
但值得注意的是,在华南地区站稳脚跟后,挥剑北上进军北京的钱大妈,效果却奇差。
2022年1月,钱大妈宣布关闭在北京地区的所有门店,一时引起热议。
对此,钱大妈曾在声明中直言:“北京市场有它的特殊性,我们低估了北京市场的难度,更低估了北京市场房屋租金高带给我们的经营压力,现阶段将先聚焦深耕成熟市场。”
有不少网友分析称,南北方消费者生活习惯差异大,北方天短夜长,北方消费者习惯一次性购入大量生鲜蔬菜。而钱大妈的“日清”模式,需要每天有足够的客流才能保障门店正常运转。
业内专业人士对运联智库表示,事实上,社区生鲜玩家的区域性特征较为明显。钱大妈发源于广东,广东人对食材的新鲜要求程度特别高,这是钱大妈的一个营销点。但这套标准体系换了一个地方,消费者就不一定认同了。
钱大妈的品类结构中,其招牌商品为黑猪肉,以肉品为驱动品类,并辅以其他生鲜全品类。而在北京这种高度发展的城市,覆盖各个消费群体的品牌十分丰富。因此,钱大妈这种品类结构,在北京不具备任何优势。
另外,钱大妈能在广东赚到钱,是因为其在当地开出足够多的门店,形成了规模效应,极大降低了前端成本。
而根据钱大妈花了5年时间,才把门店从广东开到了重庆就可以看出,规模化的门槛并不低。按照钱大妈“日清”模式,食材从供应到销售,整个链条要12个小时完成。这样的供应链体系建设和完善,需要投入大量成本。
同时,当其标准化的
选品
逻辑行不通时,前端的供应链体系也要从0开始搭建。钱大妈新晋扩张华北和华东等地时,都重头搭建专属供应链。而这种重投入下,其只能通过扩张前端门店数量和提升配送效率,来摊薄成本。
不同地域的人们,餐饮习惯和对食材的处理方式各有不同。生鲜产品和饮食文化的地域特征,决定了生鲜零售也具有很强的区域性特点。
这也意味着,社区生鲜具有本地性,是一个区域性的生意,很难全国化。
需要重申的是,社区生鲜品牌想要走出区域市场,做连锁和标准化复制,强大物流供应链能力必须是前提保障。
尽管全国化之路困难重重,但随着新消费经济的崛起,冷链等物流基础设施的完善,生鲜赛道仍然充满诱惑力,市场规模总体呈现上升趋势。数据显示,2022年中国线上生鲜零售市场规模为8880亿元,线下生鲜零售市场规模为52200亿元。
近期,在钱大妈十一周年庆典上,集团创始人冯冀生透露了钱大妈全新的战略规划。冯冀生表示:“未来,钱大妈锚定的方向不仅仅是深耕全国一、二线的重点城市,而且要逐步将线下门店覆盖到三、四线城市以及县级乡镇,全方位完善和深化渠道布局,助力更多消费者在家门口实现‘买菜自由’。”
钱大妈的“不卖隔夜肉”的“日清”模式能否成功打入下沉市场?其深耕的供应链模式能走多远?
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